Tutto sui Funghi Commestibili e sui Funghi Velenosi
Helvellaceae è una famiglia di funghi ascomiceti appartenente all’ordine Pezizales.
Sono questi funghi epigei, con un gambo sviluppato e il cappello può assumetre varie forme:
a cervello, a sella, a ditale o a coppa.
La commestibilità della specie è trascurabile: la maggior parte sono specie non edibili, mediocri; mentre alcune sono VELENOSE anche MORTALI, a causa dell’acido elvellico che contengono.
La Gyromitra esculenta è un fungo VELENOSO che somiglia alla Morchella ma si differenzia da quest’ultima per la forma del cappello, caratteristica molto importante da tenere in considerazione nella raccolta.
E’ uno dei funghi più infidi perché risulta commestibile solo da cotta ma con cautela e in particolari condizioni. Da cruda è MORTALE.
